Fromage de Tête Maison 🐷✨ - Les Délices de Mamie

Le fromage de tête est une spécialité traditionnelle française préparée avec des morceaux de tête de porc, des aromates et une gelée savoureuse. Ce mets rustique est parfait pour une entrée conviviale ou pour accompagner un apéritif gourmand avec des cornichons et du pain de campagne.

Temps de Préparation et Cuisson

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps de repos : 12 heures (au réfrigérateur)
Temps total : 15h30
Portions : 6 à 8 personnes

Ingrédients 🛒

1 demi-tête de porc (environ 1,5 kg, y compris la langue et la couenne)
1 pied de porc (facultatif, pour une gelée plus ferme)
2 carottes, pelées et coupées en morceaux
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 bouquet de persil frais
4 gousses d’ail, pelées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
1 cuillère à soupe de sel
10 grains de poivre noir
Eau pour la cuisson

Préparation 🥄

1️⃣ Nettoyer la viande :
Rincez soigneusement la tête de porc et le pied de porc sous l’eau froide. Retirez tout résidu ou impureté éventuelle.

2️⃣ Cuire la viande :
Placez la tête et le pied de porc dans une grande marmite. Ajoutez les carottes, l’oignon piqué, les feuilles de laurier, le thym, le persil, et les grains de poivre noir. Recouvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez régulièrement pour retirer les impuretés. Laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et se détache facilement des os.

3️⃣ Récupérer la viande :
Retirez la tête et le pied de porc de la marmite. Laissez-les tiédir avant de détacher la viande, la langue, et les parties gélatineuses. Coupez-les en petits morceaux. Réservez la couenne pour garnir le moule si désiré.

4️⃣ Filtrer le bouillon :
Passez le bouillon de cuisson au chinois pour retirer les aromates. Faites-le réduire à feu moyen pendant 15 minutes pour concentrer les saveurs. Ajoutez le vinaigre de vin et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

5️⃣ Assembler le fromage de tête :
Dans une terrine ou un moule, disposez les morceaux de viande en une couche uniforme. Versez le bouillon chaud par-dessus jusqu’à recouvrir complètement la viande.

6️⃣ Laisser prendre :
Couvrez la terrine et laissez refroidir à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 12 heures, pour que la gelée prenne complètement.

Service

Servez votre fromage de tête maison bien frais, accompagné de cornichons, de moutarde, et de tranches de pain de campagne. Idéal pour une entrée ou un apéritif traditionnel.

Conseils et Variantes

Aromates supplémentaires : Ajoutez une pincée de noix de muscade ou de poivre blanc pour relever les saveurs.
Plus de textures : Incorporez des pistaches ou des morceaux de légumes cuits (comme des petits pois) dans la terrine pour un visuel et un goût uniques.
Conservation : Conservez le fromage de tête au réfrigérateur jusqu’à une semaine dans un récipient hermétique.

🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Authentique et savoureuse, elle met à l’honneur la cuisine française traditionnelle.
Rustique et réconfortant, parfait pour un repas convivial.
Fait maison, sans additifs ni conservateurs.
Polyvalent : idéal en entrée, apéritif ou sur un plateau de charcuterie.

Préparez ce fromage de tête maison, et offrez à vos convives une recette pleine d’authenticité et de saveurs d’antan ! 😊