Le cassoulet de Castelnaudary, emblématique du Sud-Ouest de la France, est un plat généreux et convivial. Préparé avec des haricots blancs, du confit de canard, et une variété de viandes, ce mets rustique et riche en saveurs demande une cuisson lente pour révéler toute sa profondeur.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 à 4 heures
- Temps total : 4h30
- Portions : 6 à 8 personnes
Ingrédients 🛒
Pour le cassoulet :
- 500 g de haricots blancs secs (type lingots ou cocos)
- 4 cuisses de confit de canard
- 300 g de saucisses de Toulouse
- 200 g de poitrine de porc ou de lard salé
- 1 jarret de porc demi-sel
- 1 carotte, pelée et coupée en morceaux
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre, selon le goût
Pour la finition :
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
- 100 g de chapelure
Préparation 🥄
Préparation des haricots :
1️⃣ Faire tremper les haricots :
La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures. Égouttez-les avant la cuisson.
2️⃣ Cuire les haricots :
Placez les haricots dans une marmite avec le jarret de porc, la carotte, l’oignon piqué, et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide, portez à ébullition, et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Égouttez les haricots et réservez le bouillon de cuisson.
Préparation des viandes :
3️⃣ Dorer les viandes :
Dans une grande poêle, faites chauffer la graisse de canard. Faites revenir les saucisses de Toulouse et la poitrine de porc jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.
4️⃣ Préparer le confit de canard :
Séparez les cuisses de confit de canard en deux et réservez-les.
Montage du cassoulet :
5️⃣ Assembler dans une cassole :
Dans un plat à cassoulet (ou une cocotte en fonte), déposez une couche de haricots. Ajoutez une partie des viandes (saucisses, confit de canard, et morceaux de poitrine de porc). Alternez les couches jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de haricots.
6️⃣ Ajouter le bouillon :
Versez le bouillon de cuisson des haricots sur le cassoulet jusqu’à ce qu’il affleure les ingrédients. Ajoutez l’ail haché et rectifiez l’assaisonnement.
Cuisson lente :
7️⃣ Cuire au four :
Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5). Placez le cassoulet dans le four et laissez cuire doucement pendant 2 à 3 heures, en vérifiant régulièrement. Si le cassoulet devient trop sec, ajoutez un peu de bouillon chaud.
8️⃣ Former la croûte :
Saupoudrez la surface de chapelure. Laissez se former une croûte dorée en poursuivant la cuisson. À plusieurs reprises, enfoncez la croûte avec une cuillère pour qu’elle s’imprègne du jus. Répétez cette opération 2 à 3 fois.
Service
Servez le cassoulet directement dans la cassole, bien chaud, accompagné d’un pain de campagne et d’un bon verre de vin rouge, comme un Cahors ou un Madiran.
Conseils et Variantes
- Viandes supplémentaires : Vous pouvez ajouter du collier d’agneau ou du petit salé pour encore plus de saveurs.
- Haricots : Les haricots lingots ou cocos sont idéaux, mais vous pouvez aussi utiliser des tarbais pour une version authentique.
- Conservation : Ce plat se réchauffe parfaitement et peut même être meilleur le lendemain.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Un plat authentique : une recette traditionnelle qui rend hommage au terroir du Sud-Ouest.
- Riche en saveurs : la cuisson lente sublime les viandes et les haricots.
- Convivial : idéal pour un repas chaleureux en famille ou entre amis.
- Réconfortant et généreux, parfait pour les froides journées d’hiver.
Essayez ce cassoulet de Castelnaudary à l’ancienne, et plongez dans les délices de la gastronomie française ! 😊
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