Le Potjevleesch, signifiant « petit pot de viande » en flamand, est une spécialité du Nord de la France. Ce plat emblématique, servi froid, est un mélange de viandes blanches cuites lentement dans une gelée parfumée au vin blanc et au vinaigre. Accompagné de frites maison et de mayonnaise, c’est un incontournable des brasseries du Nord-Pas-de-Calais !
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps de repos : 12 heures (au réfrigérateur)
- Temps total : 15h30
- Portions : 6 personnes
Ingrédients 🛒
- 500 g de lapin (coupé en morceaux)
- 500 g de poulet (cuisses ou blancs, coupés en morceaux)
- 500 g de veau (tendron ou épaule)
- 500 g d’échine de porc
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 500 ml de vin blanc sec
- 250 ml de vinaigre de vin blanc
- 500 ml de bouillon de volaille (ou eau)
- 3 feuilles de gélatine (ou 2 pieds de veau pour une gelée naturelle)
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre selon le goût
Préparation 🥄
1️⃣ Préparer les viandes
- Coupez toutes les viandes en morceaux de taille moyenne.
- Salez et poivrez généreusement chaque morceau.
2️⃣ Assembler dans la terrine
- Dans une grande terrine ou un plat en terre cuite, alternez les couches de viandes.
- Ajoutez l’oignon émincé, l’ail haché, les grains de poivre, et le bouquet garni.
3️⃣ Ajouter le liquide de cuisson
- Versez le vin blanc sec et le vinaigre dans la terrine.
- Ajoutez ensuite le bouillon de volaille jusqu’à ce que les viandes soient complètement recouvertes.
- Si vous utilisez des pieds de veau, placez-les sur le dessus pour une gelée naturelle.
4️⃣ Cuisson lente au four
- Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5).
- Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier aluminium.
- Faites cuire 3 heures à feu doux. Vérifiez que la viande est bien tendre.
5️⃣ Former la gelée et refroidir
- Si vous n’avez pas utilisé de pieds de veau, faites tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide, puis incorporez-les au bouillon chaud en remuant bien.
- Retirez le bouquet garni et les pieds de veau.
- Pressez légèrement les viandes pour bien les tasser dans la terrine.
- Versez le bouillon filtré sur les viandes.
- Laissez tiédir, puis placez au réfrigérateur pendant 12 heures, le temps que la gelée prenne.
Service et Accompagnements
- Servez le Potjevleesch bien froid, coupé en tranches ou directement à la cuillère.
- Accompagnez de frites croustillantes et d’une mayonnaise maison ou d’une sauce tartare.
- Un bon pain de campagne complétera parfaitement ce plat rustique.
Conseils et Variantes
- Plus de saveur : Ajoutez une touche de genièvre ou une pincée de muscade dans le bouillon.
- Version plus rapide : Préparez en bocaux individuels et conservez jusqu’à 5 jours au frais.
- Autres viandes : Vous pouvez utiliser uniquement du lapin, du poulet ou du veau selon vos préférences.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Traditionnelle et authentique, elle reflète le terroir du Nord-Pas-de-Calais.
- Raffinée et légère, idéale pour un repas convivial et frais.
- Facile à préparer à l’avance, parfaite pour recevoir sans stress.
- Délicieuse avec des frites, pour une expérience 100% brasserie du Nord !
Essayez ce Potjevleesch maison, et laissez-vous séduire par un classique incontournable de la cuisine flamande ! 😊🥩🍷
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