La pissaladière est une spécialité emblématique de Nice, entre la pizza et la tarte. Sa pâte moelleuse est garnie d’une compotée d’oignons fondante, relevée d’anchois et d’olives noires. Simple, savoureuse et parfumée, elle se déguste chaude ou froide, en apéritif ou en plat principal.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 1 heure (pour la pâte)
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 1h55
- Portions : 6 personnes
Ingrédients
Pour la pâte
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 5 g de levure sèche)
- 12 cl d’eau tiède
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la garniture
- 800 g d’oignons
- 12 filets d’anchois (à l’huile ou au sel, dessalés)
- 12 olives noires de Nice
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- Poivre du moulin
Préparation
1️⃣ Préparer la pâte
- Délayez la levure dans l’eau tiède et laissez reposer 5 minutes.
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, puis ajoutez la levure diluée et l’huile d’olive.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Couvrez d’un torchon et laissez lever 1 heure à température ambiante.
2️⃣ Préparer la compotée d’oignons
- Émincez finement les oignons.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et ajoutez les oignons, le thym et le laurier.
- Faites cuire à feu doux pendant 30 minutes, en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir fondants et légèrement caramélisés. Poivrez mais ne salez pas (les anchois apporteront suffisamment de sel).
3️⃣ Monter et cuire la pissaladière
- Préchauffez le four à 200°C.
- Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, en formant un rectangle ou un cercle.
- Garnissez avec la compotée d’oignons en une couche uniforme.
- Disposez les filets d’anchois en croisillons et ajoutez les olives noires.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Dégustation
- Servez chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte et d’un verre de rosé bien frais.
- La pissaladière se déguste aussi froide, parfaite pour un pique-nique ou un apéritif.
Conseils et Variantes
- Authentique : Pour une version traditionnelle, préparez une purée d’anchois et de sardines appelée « pissalat » à étaler sous la compotée d’oignons.
- Sans anchois : Pour une version plus douce, remplacez-les par des tomates confites ou du fromage de chèvre.
- Pâte rapide : Vous pouvez utiliser une pâte à pizza du commerce si vous manquez de temps.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
✔ Un goût authentique du Sud, avec des saveurs méditerranéennes intenses.
✔ Un équilibre parfait entre douceur et salinité, grâce aux oignons fondants et aux anchois.
✔ Facile à réaliser, avec des ingrédients simples et accessibles.
✔ Délicieuse chaude comme froide, parfaite pour toutes les occasions.
Essayez cette pissaladière traditionnelle niçoise, et savourez un morceau de Provence dans votre assiette !
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