Ce plat traditionnel alsacien, riche en saveurs et en histoire, est un incontournable des repas conviviaux. Composé de trois viandes marinées, de pommes de terre fondantes et d’un bouillon parfumé au vin blanc, ce Baeckeoffe mijote lentement pour révéler toute sa générosité et son goût unique. Préparé dans une terrine en terre cuite, il est idéal pour un repas chaleureux en famille ou entre amis. 🏡🔥
🕒 Temps de Préparation et Cuisson
- ⏳ Préparation : 30 minutes
- 🕰️ Marinade : 12 heures
- 🔥 Cuisson : 3 heures
- ⏱️ Temps total : 15 h 30
- 👨👩👧👦 Portions : 6 personnes
🛒 Ingrédients
Pour la viande marinée
- 500 g d’épaule de porc
- 500 g d’épaule d’agneau
- 500 g de bœuf (paleron ou gîte)
- 1 bouteille de vin blanc sec d’Alsace (Riesling ou Sylvaner)
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Pour la cuisson
- 1 kg de pommes de terre
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 oignon émincé
- 20 cl de bouillon de volaille
- 100 g de lardons fumés
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard (ou beurre)
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de noix de muscade
🍽 Préparation
1️⃣ Préparer la marinade (à faire la veille)
- Coupez les viandes en morceaux de taille moyenne.
- Dans un grand saladier, mélangez le vin blanc, l’oignon, l’ail, le bouquet garni, du sel et du poivre.
- Ajoutez les morceaux de viande et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
2️⃣ Préparer les légumes et la terrine
- Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles.
- Dans une terrine (ou une cocotte en fonte), déposez une couche de pommes de terre, puis quelques carottes, oignons, et lardons fumés.
- Déposez une couche de viande marinée et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Terminez par une couche de pommes de terre.
3️⃣ Cuisson lente et mijotage
- Versez le vin blanc de la marinade et le bouillon de volaille sur le plat.
- Couvrez avec un couvercle hermétique (ou une pâte faite d’eau et de farine pour sceller la terrine, comme dans la tradition).
- Faites cuire au four préchauffé à 160°C pendant 3 heures.
4️⃣ Dégustation
- Servez le Baeckeoffe bien chaud, directement dans la terrine, avec un verre de vin blanc d’Alsace.
🍽 Accompagnements Idéaux
✅ Une salade verte croquante avec une vinaigrette au vinaigre de vin
✅ Une choucroute alsacienne pour une touche encore plus régionale
✅ Un pain de campagne pour saucer la délicieuse marinade
🔥 Conseils et Variantes
🔹 Encore plus savoureux : Ajoutez quelques clous de girofle et une pincée de piment doux pour relever le goût.
🔹 Version plus légère : Remplacez les lardons fumés par du jambon blanc.
🔹 Pâte traditionnelle pour sceller la terrine : Mélangez 200 g de farine avec 10 cl d’eau et appliquez sur le pourtour du couvercle.
🔹 Sans alcool ? Remplacez le vin blanc par un mélange de bouillon et de jus de raisin blanc.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
✔ Un plat généreux et traditionnel qui fait voyager en Alsace.
✔ Une cuisson lente qui rend la viande ultra-fondante.
✔ Une recette familiale à partager lors d’un repas convivial.
✔ Un goût authentique, sublimé par le vin blanc et les épices.
Essayez ce Baeckeoffe Alsacien, et savourez une recette du terroir aussi chaleureuse que délicieuse ! 😍🔥
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