🥧 Pâté en Croûte Traditionnel des Sœurs Tatin – Un Classique Gourmand et Rustique

Le pâté en croûte, spécialité de la cuisine française, est un chef-d’œuvre du terroir. Moelleux et parfumé, il allie une farce savoureuse à une croûte dorée et croustillante. Inspiré de la tradition des Sœurs Tatin, ce pâté est un vrai bijou de charcuterie maison, parfait pour un repas de fête ou un pique-nique raffiné. À servir avec une salade croquante et un bon verre de vin ! 🍷✨

🕒 Temps de Préparation et Cuisson

⏳ Préparation : 30 minutes
❄️ Repos : 2 heures
🔥 Cuisson : 1 h 30
⏱️ Temps total : 4 heures
👨‍👩‍👧‍👦 Portions : 8 personnes

🛒 Ingrédients

Pour la pâte brisée maison

300 g de farine
150 g de beurre froid coupé en dés
1 œuf
1 pincée de sel
5 cl d’eau froide

Pour la farce savoureuse

300 g de veau haché
200 g de porc haché
100 g de foie de volaille haché (optionnel pour plus d’intensité)
1 oignon finement émincé
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
1 œuf
10 cl de cognac ou armagnac
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à café de quatre-épices

Pour l’assemblage et la finition

1 jaune d’œuf (pour la dorure)
5 cl de gelée de viande (facultatif, pour un pâté encore plus authentique)

🍽 Préparation

1️⃣ Préparer la pâte brisée

Mélangez la farine et le sel dans un saladier.
Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts.
Incorporez l’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène.
Filmez et laissez reposer 1 heure au frais.

2️⃣ Préparer la farce

Faites revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec un filet d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Dans un grand saladier, mélangez les viandes hachées, l’oignon et l’ail cuits, le persil, l’œuf, le cognac, le sel, le poivre et les épices.
Malaxez bien et laissez mariner 1 heure au frais pour que les saveurs se développent.

3️⃣ Façonner et assembler le pâté en croûte

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte brisée et foncez un moule à terrine ou à cake, en laissant déborder sur les côtés.
Remplissez avec la farce, en tassant légèrement.
Recouvrez avec une deuxième abaisse de pâte et soudez bien les bords.
Découpez une cheminée au centre pour laisser s’échapper la vapeur.
Dorez au pinceau avec le jaune d’œuf battu.

4️⃣ Cuisson du pâté en croûte

Enfournez pour 1 h 30, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
Optionnel : Une fois refroidi, versez délicatement de la gelée de viande par la cheminée pour encore plus de moelleux.
Laissez reposer une nuit au frais avant de déguster pour que les saveurs s’imprègnent.

🍽 Accompagnements Idéaux

✅ Une salade verte croquante avec une vinaigrette moutardée
✅ Des cornichons et pickles pour une touche acidulée
✅ Un verre de vin rouge puissant, comme un Bourgogne ou un Côtes-du-Rhône

🔥 Conseils et Variantes

🔹 Encore plus gourmand : Ajoutez des pistaches ou des noisettes concassées dans la farce.
🔹 Version plus rustique : Remplacez la pâte brisée par une pâte feuilletée pour plus de croustillant.
🔹 Sans alcool ? Remplacez le cognac par du bouillon.
🔹 Astuce pour une pâte bien dorée : Passez une deuxième couche de jaune d’œuf après 15 minutes de cuisson.

🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

✔ Un plat emblématique, aussi beau que délicieux.
✔ Des saveurs authentiques, parfaites pour un repas de fête ou un apéro raffiné.
✔ Un jeu de textures irrésistible, entre la farce moelleuse et la croûte croustillante.
✔ Idéal pour être préparé à l’avance, il se déguste encore mieux le lendemain !

Essayez ce Pâté en Croûte Traditionnel des Sœurs Tatin, et régalez-vous avec une spécialité charcutière 100% maison ! 😍🥧🔥

💬 Vous aimez le pâté en croûte ? Avec quoi le dégustez-vous ? Dites-moi en commentaire ! 👇💬