L’Osso Buco à la Milanaise est un plat authentique et réconfortant de la cuisine italienne, où des jarrets de veau mijotent lentement dans une sauce parfumée à base de tomates, vin blanc et légumes. Servi avec un risotto au safran ou des tagliatelles fraîches, c’est une véritable explosion de saveurs qui ravira tous les amateurs de cuisine méditerranéenne. Facile à préparer, il devient encore meilleur réchauffé ! 😍🔥
🕒 Temps de Préparation et Cuisson
- ⏳ Préparation : 20 minutes
- 🔥 Cuisson : 1 h 30
- ⏱️ Temps total : 1 h 50
- 👨👩👧👦 Portions : 4 personnes
🛒 Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau (environ 3 cm d’épaisseur)
- 2 carottes coupées en petits dés
- 1 branche de céleri finement hachée
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 400 g de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches pelées et coupées)
- 15 cl de vin blanc sec
- 30 cl de bouillon de veau (ou de volaille)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- Sel, poivre
Pour la gremolata (touche finale)
- Le zeste d’1 citron
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 poignée de persil frais ciselé
🍽 Préparation
1️⃣ Préparer et dorer la viande
- Farinez légèrement les tranches de jarret de veau.
- Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande cocotte.
- Faites dorer les jarrets 3 minutes de chaque côté, puis réservez.
2️⃣ Faire revenir les légumes
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri à feu moyen pendant 5 minutes.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire 2 minutes.
3️⃣ Mijoter doucement
- Remettez les jarrets dans la cocotte.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon et le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30, en arrosant régulièrement avec la sauce.
4️⃣ Préparer la gremolata et servir
- Mélangez le zeste de citron, l’ail et le persil.
- Parsemez cette gremolata sur l’Osso Buco juste avant de servir pour une touche fraîche et parfumée.
🍽 Accompagnements Idéaux
✅ Risotto alla Milanese (au safran) pour une version traditionnelle
✅ Tagliatelles fraîches pour bien absorber la sauce
✅ Polenta crémeuse pour un contraste fondant
✅ Purée de pommes de terre ou légumes rôtis pour une option plus rustique
🔥 Conseils et Variantes
🔹 Encore plus savoureux ? Préparez l’Osso Buco la veille, il sera encore meilleur réchauffé.
🔹 Envie d’une sauce plus onctueuse ? Ajoutez une cuillère de crème fraîche en fin de cuisson.
🔹 Version sans tomate ? Essayez l’Osso Buco in Bianco, où la sauce est uniquement à base de vin blanc et bouillon.
🔹 Avec du bœuf ou de la dinde ? Une variante plus économique et tout aussi savoureuse.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
✔ Une viande ultra-fondante, qui se détache à la fourchette.
✔ Une sauce parfumée et savoureuse, qui sublime le veau.
✔ Un plat familial et convivial, parfait pour un dîner chaleureux.
✔ Un grand classique italien, simple mais raffiné.
Essayez cet Osso Buco à la Milanaise, et laissez-vous transporter en Italie avec chaque bouchée fondante et parfumée ! 🇮🇹🔥
💬 Plutôt risotto ou tagliatelles pour accompagner votre Osso Buco ? Dites-moi votre choix en commentaire ! 👇💬
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