Les calamars farcis à la sauce armoricaine sont une véritable spécialité de la cuisine française de bord de mer. Garnis d’une farce savoureuse et mijotés dans une sauce corsée au vin blanc, tomates, ail et cognac, ces calamars offrent un plat de caractère, gourmand et raffiné, parfait pour impressionner vos convives ! 🌊🍅🔥
🕒 Temps de Préparation et Cuisson
- ⏳ Préparation : 30 minutes
- 🔥 Cuisson : 40 minutes
- ⏱️ Temps total : 1h10
- 👨👩👧👦 Portions : 4 personnes
🛒 Ingrédients
Pour les calamars :
- 8 petits calamars entiers (vidés et nettoyés)
- 1 échalote
- 1 œuf
- 1 tranche de pain rassis
- 2 cuillères à soupe de lait
- 150 g de chair à saucisse ou veau haché
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel, poivre
Pour la sauce armoricaine :
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de cognac ou armagnac
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 20 cl de coulis de tomate
- 20 cl de fumet de poisson ou bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de piment d’Espelette (facultatif)
- Sel, poivre
🍽 Préparation
1️⃣ Préparer la farce
- Faites tremper le pain dans le lait.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, l’échalote émincée, le pain égoutté, l’œuf, le persil, sel et poivre.
- Farcissez les corps des calamars sans trop les remplir (la farce gonfle à la cuisson). Fermez avec un cure-dent.
2️⃣ Saisir les calamars
- Dans une grande sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites revenir les calamars farcis quelques minutes pour les dorer légèrement. Réservez.
3️⃣ Préparer la sauce armoricaine
- Dans la même sauteuse, faites revenir l’échalote et l’ail émincés.
- Ajoutez le concentré de tomate, puis flambez avec le cognac (attention aux flammes).
- Versez le vin blanc, laissez réduire, puis ajoutez le coulis de tomate, le fumet de poisson, sel, poivre et piment d’Espelette.
- Remettez les calamars dans la sauce, couvrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes.
🍽 Accompagnements Idéaux
✅ Riz blanc ou riz pilaf
✅ Pommes de terre vapeur ou écrasées
✅ Légumes verts sautés (haricots, épinards)
🔥 Conseils et Variantes
🔹 Pas de cognac ? Remplacez par un trait de vin blanc supplémentaire.
🔹 Farce légère ? Remplacez la chair à saucisse par du poisson haché ou du tofu fumé.
🔹 Un goût plus iodé ? Ajoutez quelques crevettes hachées dans la farce.
🔹 Besoin de gagner du temps ? Utilisez des calamars surgelés déjà nettoyés.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
✔ Un plat complet et raffiné aux saveurs marines puissantes
✔ Une farce moelleuse et parfumée
✔ Une sauce armoricaine riche et généreuse
✔ Parfait pour un dîner de fête ou un repas dominical original
Laissez-vous tenter par ces Calamars Farcis à la Sauce Armoricaine, et offrez à vos papilles un voyage iodé inoubliable ! 🦑🍷🍅
💬 Team riz blanc ou pommes de terre vapeur avec ce plat ? Dites-le-moi en commentaire ! 👇💬
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