Les îles flottantes sont un dessert emblématique de la cuisine française, alliant blancs d’œufs montés en neige et pochés, nappés de caramel, reposant sur une crème anglaise maison. Un équilibre parfait entre douceur, légèreté et finesse.
🕒 Temps de préparation :
- Préparation : 20 min
- Cuisson : 10 min
- Repos : 1h (refroidissement)
- Total : env. 1h30
- Portions : 4
- Calories : env. 220 kcal/part
🧾 Ingrédients :
Pour la crème anglaise :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
- 4 jaunes d’œufs
- 80 g de sucre en poudre
Pour les blancs en neige :
- 4 blancs d’œufs
- 40 g de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le caramel :
- 80 g de sucre
- 2 c. à soupe d’eau
👨🍳 Instructions :
🍯 1. Préparer la crème anglaise :
- Fendez la gousse de vanille et faites-la infuser dans le lait chauffé.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Versez le lait chaud (sans bouillir) petit à petit sur les jaunes en mélangeant.
- Reversez le tout dans la casserole à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement (sans faire bouillir !).
- Quand la crème nappe la cuillère, retirez du feu, filtrez et laissez refroidir.
☁️ 2. Monter les blancs en neige :
- Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- Ajoutez le sucre petit à petit pour les serrer.
💧 3. Cuisson des blancs :
- Portez une grande casserole d’eau à frémissement (ou du lait pour plus de goût).
- À l’aide de deux cuillères, formez des quenelles et pochez-les 30 secondes de chaque côté.
- Égouttez sur un linge propre.
🍮 4. Préparer le caramel :
- Faites chauffer le sucre avec l’eau sans remuer jusqu’à une belle couleur dorée.
- Retirez immédiatement du feu.
🧁 Dressage :
- Répartissez la crème anglaise froide dans des coupes ou assiettes creuses.
- Déposez les blancs pochés par-dessus.
- Nappez d’un fil de caramel au moment de servir.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette :
- ✅ Dessert raffiné et intemporel
- ✅ Léger, doux et réconfortant
- ✅ Sans gluten naturellement
- ✅ Idéal pour finir un repas copieux en finesse
- ✅ Visuellement spectaculaire, mais très simple à réaliser
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