🥘 Paupiettes de Veau à l’Ancienne – Tendres, Savoureuses et Réconfortantes

Les paupiettes de veau, aussi appelées alouettes sans tête, sont une spécialité française consistant à farcir des escalopes de veau de chair savoureuse, avant de les mijoter longuement dans une sauce parfumée. Servies avec des pommes de terre, du riz ou des tagliatelles, elles forment un plat dominical incontournable.

---

🕒 Temps de préparation :

• Préparation : 20 min
• Cuisson : 1 h 10
• Total : 1 h 30
• Portions : 4 personnes
• Calories : env. 360 kcal/portion

---

🧾 Ingrédients :

• 4 paupiettes de veau (prêtes à cuire ou maison)
• 1 oignon émincé
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 10 g de beurre
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl de bouillon de volaille
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• Sel, poivre
• (Facultatif) 1 c. à soupe de farine ou de maïzena pour épaissir la sauce

---

👨‍🍳 Instructions :

1️⃣ Faites dorer les paupiettes : Dans une cocotte, chauffez l’huile et le beurre. Faites revenir les paupiettes sur toutes les faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Retirez-les et réservez.

2️⃣ Faites revenir les légumes : Dans la même cocotte, faites suer l’oignon, l’ail et les carottes pendant 5 minutes.

3️⃣ Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon, le concentré de tomates, le laurier et le thym. Salez et poivrez.

4️⃣ Remettez les paupiettes dans la cocotte. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1 h, en retournant les paupiettes à mi-cuisson.

5️⃣ En fin de cuisson, si la sauce est trop liquide, ajoutez un peu de farine délayée dans un peu d’eau froide ou une cuillère à café de maïzena pour l’épaissir.

6️⃣ Servez chaud, nappé de sauce, accompagné de pommes vapeur, purée maison ou tagliatelles fraîches.

---

🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette :

• ✅ Plat traditionnel français à l’ancienne
• ✅ Cuisson lente pour une viande ultra fondante
• ✅ Sauce riche, parfumée et réconfortante
• ✅ Parfait pour un repas en famille ou un dimanche gourmand
• ✅ Se réchauffe parfaitement, encore meilleur le lendemain !