Le Pesto d’Aubergine est une alternative savoureuse au traditionnel pesto au basilic. Avec sa texture onctueuse et ses saveurs riches, il est parfait pour accompagner des pâtes, des légumes grillés ou même comme tartinade sur du pain.
📋 Ingrédients :
- 2 aubergines moyennes 🍆
- 2 gousses d’ail 🧄
- 50 g de pignons de pin 🌰
- 50 g de parmesan râpé 🧀
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge 🫒
- 1 cuillère à soupe de jus de citron 🍋
- Sel et poivre au goût 🧂
- Quelques feuilles de basilic frais (optionnel) 🌿
📝 Instructions :
- Préparation des Aubergines :
- Préchauffez le four à 200°C (390°F) 🔥. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et placez-les sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut.
- Arrosez les aubergines d’un peu d’huile d’olive 🫒, salez et poivrez.
- Faites rôtir au four pendant environ 30-40 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et bien dorée.
- Préparation du Pesto :
- Une fois les aubergines rôties et refroidies, récupérez la chair avec une cuillère et placez-la dans un robot culinaire.
- Ajoutez les gousses d’ail 🧄, les pignons de pin 🌰, le parmesan râpé 🧀, l’huile d’olive 🫒 et le jus de citron 🍋. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et éventuellement quelques feuilles de basilic frais 🌿 pour plus de fraîcheur.
- Servir :
- Servez le pesto d’aubergine avec des pâtes, comme dip avec des légumes ou comme tartinade sur du pain grillé. Vous pouvez également le conserver dans un bocal hermétique au réfrigérateur pendant environ une semaine.
Bon appétit ! 😋