Le Canard à l’Orange est un plat français classique qui associe la saveur riche et savoureuse du canard rôti à une sauce sucrée et acidulée à l’orange. Un repas élégant et parfait pour les occasions spéciales, qui marie des saveurs raffinées.
📋 Ingrédients :
Pour le canard :
- 1 canard entier (environ 2 kg) 🦆
- Sel et poivre au goût 🧂
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 oignon, coupé en quartiers 🧅
- 1 orange, coupée en quartiers 🍊
- 2 brins de thym 🌿
Pour la sauce à l’orange :
- 200 ml de jus d’orange frais (environ 2-3 oranges) 🍊
- 100 ml de bouillon de volaille 🍗
- 50 g de sucre 🍚
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 🍷
- Zeste d’une orange 🍊
- 30 g de beurre 🧈
- 1 cuillère à soupe de Grand Marnier ou de Cointreau (facultatif) 🍸
- Sel et poivre au goût 🧂
📝 Instructions :
- Préparer le canard :
- Préchauffez le four à 180°C. Rincez le canard à l’intérieur et à l’extérieur, puis essuyez-le avec du papier absorbant.
- Assaisonnez le canard généreusement avec du sel et du poivre, à l’intérieur et à l’extérieur. Farcissez la cavité avec l’oignon, l’orange et les brins de thym. Ficelez les pattes du canard avec de la ficelle de cuisine.
- Rôtir le canard :
- Placez le canard sur une grille dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut. Frottez la peau avec de l’huile d’olive.
- Faites rôtir le canard dans le four préchauffé pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante et que les jus s’écoulent clairs. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
- Préparer la sauce à l’orange :
- Pendant que le canard rôtit, préparez la sauce. Dans une casserole, combinez le sucre et le vinaigre. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le mélange prenne une couleur caramel claire.
- Ajoutez le jus d’orange et le bouillon de volaille, en remuant bien. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que la sauce réduise de moitié et épaississe légèrement, environ 10 minutes.
- Incorporez le zeste d’orange et le beurre. Ajoutez le Grand Marnier ou le Cointreau si vous le souhaitez. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre.
- Repos du canard :
- Une fois le canard cuit, retirez-le du four et laissez-le reposer pendant 10 minutes avant de le découper.
- Servir :
- Découpez le canard et disposez les morceaux sur un plat de service. Nappez de sauce à l’orange et servez le reste de la sauce à part.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
⏱️ Temps total : 1 heure 50 minutes
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 600 kcal par portion
Le Canard à l’Orange est un plat impressionnant, alliant la texture croustillante du canard à une sauce riche et acidulée à l’orange. Idéal pour un repas de fête ou une occasion spéciale ! 🦆🍊