Le Flan Parisien est une pâtisserie classique française, incontournable dans les boulangeries de Paris. Sa texture crémeuse et fondante, sur une base de pâte croustillante, en fait un dessert réconfortant qui ravit les papilles de tous les gourmands.
📋 Ingrédients :
Pour la pâte brisée :
- 250 g de farine 🌾
- 125 g de beurre froid, coupé en dés 🧈
- 60 g de sucre glace 🍚
- 1 pincée de sel 🧂
- 1 œuf 🥚
- 2 cuillères à soupe d’eau froide 💧
Pour la crème flan :
- 1 litre de lait entier 🥛
- 200 g de sucre en poudre 🍚
- 100 g de fécule de maïs (Maïzena) 🌽
- 2 sachets de sucre vanillé (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille) 🌼
- 4 œufs 🥚🥚🥚🥚
- 200 ml de crème fraîche épaisse 🥛
📝 Instructions :
Préparation de la pâte brisée :
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel. Ajoutez les dés de beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier.
- Ajouter l’œuf :
- Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule de pâte homogène. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
- Foncer le moule :
- Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Piquez la pâte avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
Préparation de la crème flan :
- Faire chauffer le lait :
- Dans une grande casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé (ou l’extrait de vanille) à feu moyen. Portez à ébullition, puis retirez du feu.
- Préparer le mélange œufs-sucre-fécule :
- Dans un grand bol, mélangez le sucre en poudre, la fécule de maïs, et les œufs. Fouettez bien pour obtenir un mélange lisse et homogène.
- Mélanger le lait chaud :
- Versez progressivement le lait chaud sur le mélange d’œufs, tout en fouettant continuellement pour éviter de cuire les œufs. Reversez ensuite le mélange dans la casserole.
- Cuire la crème :
- Remettez la casserole sur feu moyen et faites épaissir la crème sans cesser de remuer. La crème doit devenir épaisse, similaire à une crème pâtissière. Retirez du feu et incorporez la crème fraîche.
Cuisson du flan :
- Préchauffer le four :
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Remplir le moule :
- Versez la crème épaissie sur la pâte brisée préparée. Lissez la surface avec une spatule.
- Cuire le flan :
- Enfournez le Flan Parisien pendant environ 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la crème soit prise. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de repos : 30 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 45 minutes
⏱️ Temps total : 1 heure 45 minutes (+ temps de réfrigération)
🍽️ Portions : 8
🔥 Calories : Environ 300 kcal par portion
Le Vrai Flan Parisien est un dessert crémeux et délicieux, avec une texture ferme mais fondante et un goût de vanille irrésistible. Parfait pour terminer un repas ou pour une pause gourmande, ce flan est un classique qui plaît à tout le monde ! Bon appétit ! 🍮✨