Les paupiettes de veau sont de fines escalopes garnies, roulées et mijotées dans une sauce riche et onctueuse. Ce plat traditionnel est idéal pour un repas réconfortant et convivial.
📋 Ingrédients : (pour 4 personnes)
- 4 escalopes de veau fines 🥩
- 4 tranches de jambon cru (ou fumé) 🥓
- 4 c. à soupe de farce (chair à saucisse, haché de porc ou de veau) 🍖
- 2 oignons, émincés 🧅
- 2 gousses d’ail, hachées 🧄
- 200 ml de vin blanc sec 🍷
- 300 ml de bouillon de volaille 🍲
- 2 c. à soupe de concentré de tomates 🍅
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 c. à soupe de farine 🌾
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil) 🌿
- Sel et poivre 🧂
- Ficelle de cuisine pour attacher les paupiettes 🧵
📝 Préparation :
1. Préparer les paupiettes :
1️⃣ Aplatissez les escalopes de veau à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour qu’elles soient bien fines.
2️⃣ Déposez une tranche de jambon cru sur chaque escalope, puis une cuillère de farce au centre.
3️⃣ Roulez les escalopes sur elles-mêmes pour former des paupiettes et attachez-les avec de la ficelle de cuisine pour bien les maintenir.
2. Faire dorer les paupiettes :
1️⃣ Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle.
2️⃣ Faites dorer les paupiettes sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.
3. Préparer la sauce :
1️⃣ Dans la même cocotte, faites revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
2️⃣ Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
3️⃣ Déglacez avec le vin blanc, en grattant bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
4️⃣ Ajoutez le concentré de tomates, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Mélangez bien.
4. Cuire les paupiettes :
1️⃣ Remettez les paupiettes dans la cocotte.
2️⃣ Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 40 à 45 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
5. Servir :
1️⃣ Retirez les ficelles des paupiettes avant de les servir.
2️⃣ Accompagnez-les de purée de pommes de terre, de riz ou de légumes vapeur, nappés de la sauce onctueuse.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 45 minutes
🍽️ Portions : 4
🔥 Calories : Environ 400 kcal par portion
💡 Astuces :
- Ajoutez des champignons dans la sauce pour une touche gourmande.
- Pour une version plus légère, remplacez la farce par des légumes hachés comme des courgettes ou des épinards.
Un plat généreux et raffiné qui met tout le monde d’accord. Bon appétit ! 🥩✨