Les cabosses marbrées vanille-framboises sont de petites douceurs gourmandes, idéales pour un dessert raffiné ou une table festive. Le mariage subtil de la vanille et de la framboise offre une explosion de saveurs et une présentation irrésistible.
📋 Ingrédients : (pour 6 cabosses)
Pour la base marbrée :
- 200 ml de crème liquide entière 🥛
- 200 ml de lait 🥛
- 3 jaunes d’œufs 🥚
- 80 g de sucre en poudre 🥄
- 1 gousse de vanille 🌼
- 100 g de coulis de framboises 🍓
- 4 feuilles de gélatine (ou 8 g d’agar-agar) 🌿
Pour la décoration :
- Framboises fraîches 🍓
- Feuilles de menthe 🌿
- Copeaux de chocolat blanc (facultatif) 🍫
📝 Préparation :
1. Préparer la crème vanille :
1️⃣ Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
2️⃣ Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.
3️⃣ Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
4️⃣ Versez le mélange chaud sur les jaunes d’œufs tout en fouettant, puis remettez le tout dans la casserole à feu doux. Faites épaissir en remuant constamment, sans faire bouillir (comme une crème anglaise).
5️⃣ Hors du feu, incorporez la gélatine essorée ou l’agar-agar dilué dans un peu d’eau chaude. Mélangez bien et laissez tiédir.
2. Préparer le coulis de framboises :
1️⃣ Chauffez légèrement le coulis de framboises si vous utilisez de la gélatine, puis incorporez une feuille de gélatine ramollie. Si vous utilisez de l’agar-agar, portez le coulis à ébullition avec 1 g d’agar-agar pendant 2 minutes.
2️⃣ Laissez tiédir.
3. Monter les cabosses marbrées :
1️⃣ Versez alternativement la crème vanille et le coulis de framboises dans des moules individuels en silicone en créant des marbrures avec une cuillère ou un cure-dent.
2️⃣ Tapotez légèrement les moules pour éviter les bulles d’air.
4. Laisser prendre :
1️⃣ Placez les moules au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la préparation fige complètement.
5. Démouler et décorer :
1️⃣ Démoulez délicatement les cabosses en les retournant sur des assiettes.
2️⃣ Décorez avec des framboises fraîches, des feuilles de menthe, et éventuellement des copeaux de chocolat blanc.
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de repos : 4 heures
🍽️ Portions : 6
🔥 Calories : Environ 250 kcal par cabosse
💡 Astuces :
- Utilisez un moule en silicone en forme de cabosse ou de demi-sphères pour un rendu élégant.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une base croquante en biscuit (comme un sablé) au fond des moules avant de verser les préparations.
Un dessert délicat et sophistiqué, parfait pour impressionner vos invités. Bon appétit ! 🍮✨