Préparer une terrine de foie gras maison est plus simple qu’il n’y paraît. Avec cette méthode, vous obtiendrez un foie gras fondant et délicatement parfumé, parfait pour vos repas de fête ou occasions spéciales.
📋 Ingrédients : (pour une terrine de 500 g)
- 1 foie gras de canard cru (environ 500 g) 🦆
- 1 c. à café de sel 🧂
- 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu 🌶️
- 1 pincée de sucre 🥄
- 1 c. à soupe de cognac ou de porto (facultatif) 🍷
📝 Préparation :
1. Préparer le foie gras :
1️⃣ Sortez le foie gras du réfrigérateur 1 heure avant de commencer pour qu’il soit à température ambiante.
2️⃣ Séparez les deux lobes. Déveinez délicatement les lobes en retirant les veines principales à l’aide de la pointe d’un couteau. Essayez de ne pas trop déchirer le foie.
2. Assaisonner le foie gras :
1️⃣ Mélangez le sel, le poivre et le sucre dans un petit bol.
2️⃣ Saupoudrez uniformément les lobes de foie gras avec ce mélange.
3️⃣ Ajoutez le cognac ou le porto pour parfumer légèrement (facultatif). Massez délicatement pour faire pénétrer les assaisonnements.
3. Préparer la terrine :
1️⃣ Disposez le plus gros lobe dans le fond d’une terrine ou d’un moule en pressant légèrement.
2️⃣ Ajoutez le petit lobe par-dessus, en comblant les espaces pour obtenir une surface uniforme.
3️⃣ Couvrez la terrine avec son couvercle ou du papier aluminium.
4. Cuire au bain-marie :
1️⃣ Préchauffez le four à 120°C.
2️⃣ Placez la terrine dans un plat allant au four rempli d’eau chaude (bain-marie).
3️⃣ Faites cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 50 à 55°C pour un foie gras mi-cuit.
5. Presser et refroidir :
1️⃣ Une fois cuit, retirez délicatement l’excès de gras (gardez-le pour la conservation).
2️⃣ Placez un poids sur le foie gras pour le tasser légèrement et laissez refroidir à température ambiante.
3️⃣ Recouvrez avec le gras réservé, puis fermez la terrine et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, idéalement 48 heures, pour permettre aux saveurs de se développer.
6. Servir :
1️⃣ Sortez la terrine du réfrigérateur 15 minutes avant de la servir.
2️⃣ Tranchez délicatement à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude.
3️⃣ Servez avec du pain grillé et une compotée d’oignons ou un chutney de figues.
⏱️ Temps de préparation : 30 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 40 minutes
⏱️ Temps de repos : 24 à 48 heures
🍽️ Portions : 6 à 8
🔥 Calories : Environ 400 kcal par portion
💡 Astuces :
- Pour un assaisonnement personnalisé, ajoutez une pincée de quatre-épices ou de muscade.
- La terrine se conserve jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Vous pouvez également la congeler.
Une terrine maison élégante et savoureuse qui impressionnera vos invités. Bon appétit ! 🦆✨