La harira, emblématique de la cuisine marocaine, est une soupe complète et réconfortante, souvent servie pendant le Ramadan ou en hiver. Avec sa base d’agneau, de légumes, de légumineuses et d’épices, elle est à la fois nutritive et savoureuse.
📋 Ingrédients : (pour 6 personnes)
- 400 g de viande d’agneau (épaule ou collier), coupée en morceaux 🥩
- 2 oignons, finement hachés 🧅
- 2 branches de céleri, finement hachées 🌿
- 2 carottes, coupées en petits dés 🥕
- 3 tomates mûres, pelées et mixées 🍅
- 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttés 🫘
- 100 g de lentilles vertes 🫘
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée 🌿
- 1 bouquet de persil frais, ciselé 🌿
- 2 c. à soupe de concentré de tomates 🍅
- 2 c. à soupe de farine 🌾
- 2 c. à soupe d’huile d’olive 🫒
- 1 c. à café de gingembre en poudre 🌿
- 1 c. à café de curcuma 🌿
- 1 c. à café de cannelle (facultatif) 🌿
- 1 c. à café de paprika doux 🌶️
- Sel et poivre 🧂
- 1 L de bouillon de bœuf ou de légumes 🍲
📝 Préparation :
1. Préparer la base de la harira :
1️⃣ Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer de tous les côtés.
2️⃣ Ajoutez les oignons, le céleri et les carottes. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.
2. Ajouter les épices et les tomates :
1️⃣ Incorporez le gingembre, le curcuma, le paprika, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes et la viande.
2️⃣ Ajoutez les tomates mixées et le concentré de tomates. Laissez mijoter pendant 10 minutes pour développer les saveurs.
3. Ajouter les légumineuses et le bouillon :
1️⃣ Ajoutez les pois chiches, les lentilles, le persil et la coriandre.
2️⃣ Versez le bouillon chaud. Mélangez bien et portez à ébullition.
3️⃣ Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure, jusqu’à ce que la viande et les lentilles soient bien tendres.
4. Épaissir la soupe :
1️⃣ Dans un bol, mélangez la farine avec un peu d’eau pour former une pâte lisse.
2️⃣ Incorporez cette préparation à la soupe tout en remuant pour éviter les grumeaux.
3️⃣ Laissez mijoter encore 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la soupe épaississe.
5. Servir :
1️⃣ Servez la harira bien chaude, garnie de coriandre fraîche et accompagnée de quartiers de citron pour ajouter une touche de fraîcheur.
2️⃣ Accompagnez de dattes et de pain marocain pour une expérience authentique.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 1h20
🍽️ Portions : 6
🔥 Calories : Environ 350 kcal par portion
💡 Astuces :
- Pour une version plus rapide, utilisez des lentilles en conserve (ajoutez-les dans les 15 dernières minutes).
- Vous pouvez remplacer l’agneau par du poulet ou du bœuf selon vos préférences.
Un plat chaleureux et généreux qui ravit à chaque cuillerée. Bon appétit ! 🥣✨