Spécialité charcutière par excellence, le pâté en croûte est une entrée rustique et gourmande, sublimée par une pâte dorée et croustillante qui renferme une farce généreuse et parfumée. Inspiré de la tradition des Sœurs Tatin, ce pâté en croûte est une véritable invitation à la convivialité et à l’authenticité des saveurs du terroir français.
Temps de Préparation et Cuisson
- Temps de préparation : 40 minutes
- Temps de repos : 1 heure
- Temps de cuisson : 1h15
- Temps total : 2h55
- Portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour la pâte brisée maison
- 300 g de farine
- 150 g de beurre froid coupé en dés
- 1 œuf
- 5 cl d’eau froide
- 1 pincée de sel
Pour la farce
- 300 g de viande de porc hachée
- 200 g de viande de veau hachée
- 100 g de foie de volaille (haché grossièrement)
- 2 échalotes finement ciselées
- 2 gousses d’ail hachées
- 5 cl d’Armagnac
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1/2 cuillère à café de quatre-épices
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 œuf pour lier la farce
Pour la dorure
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
Préparation
1️⃣ Préparer la pâte brisée
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez l’œuf battu et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez une boule, filmez et laissez reposer 1 heure au frais.
2️⃣ Préparer la farce
- Dans un grand bol, mélangez les viandes hachées, les échalotes, l’ail, le persil et les épices.
- Ajoutez l’Armagnac et l’œuf battu, puis mélangez bien pour homogénéiser la préparation.
- Réservez au frais pendant 30 minutes pour que les saveurs se développent.
3️⃣ Monter le pâté en croûte
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Étalez les 2/3 de la pâte et foncez un moule à terrine ou un moule à cake.
- Garnissez avec la farce en tassant bien pour éviter les bulles d’air.
- Étalez le reste de la pâte et recouvrez la terrine en soudant les bords avec un peu d’eau.
- Faites deux cheminées au centre avec du papier alu roulé pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
4️⃣ Cuisson du pâté en croûte
- Mélangez le jaune d’œuf avec le lait et badigeonnez la surface du pâté.
- Enfournez pour 1h15. Si la croûte dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
- À la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler délicatement.
Dégustation et Accompagnements
- Servez le pâté en croûte froid, accompagné d’une salade verte croquante et de cornichons.
- Sublimez-le avec une compotée d’oignons ou un chutney de figues pour une touche sucrée-salée.
Conseils et Variantes
- Une farce plus gourmande : Ajoutez des pistaches concassées pour une texture croquante.
- Une version festive : Incorporez des morceaux de volaille rôtie ou du gibier.
- Sans alcool : Remplacez l’Armagnac par un bouillon de volaille ou du jus de citron.
- Pâte feuilletée : Pour une texture encore plus croustillante, utilisez une pâte feuilletée maison ou du commerce.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
✔ Un classique du patrimoine français, avec des saveurs riches et authentiques.
✔ Un contraste parfait entre croûte croustillante et farce moelleuse.
✔ Idéal pour un buffet, un apéritif ou un pique-nique.
✔ Une recette modulable, selon vos envies et les ingrédients à disposition.
Essayez ce pâté en croûte traditionnel des Sœurs Tatin, et laissez-vous séduire par une recette d’antan, qui traverse les générations avec gourmandise !
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