🥘 Cassoulet Traditionnel de Castelnaudary – Le Vrai Goût du Sud-Ouest

Plongez dans l’âme chaleureuse du Sud-Ouest avec ce cassoulet traditionnel de Castelnaudary, un plat mijoté riche, rustique et profondément savoureux. Avec ses haricots blancs fondants, son confit de canard, ses saucisses de Toulouse et son lard bien doré, ce classique français est un symbole de convivialité et de générosité culinaire. Préparez-le à l’avance et savourez chaque bouchée ! 🇫🇷🍷🔥

🕒 Temps de Préparation et Cuisson

⏳ Préparation : 30 minutes
🔥 Cuisson : 3h30 (minimum)
❄️ Repos recommandé : 1 nuit
⏱️ Temps total : 4 heures
👨‍👩‍👧‍👦 Portions : 6 personnes

🛒 Ingrédients

500 g de haricots blancs secs (type lingots du Lauragais)
3 cuisses de confit de canard
4 saucisses de Toulouse
200 g de lard de poitrine demi-sel
1 oignon, 2 carottes
3 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
2 cuillères à soupe de concentré de tomate (facultatif)
1 cuillère à soupe de graisse de canard
Sel, poivre, chapelure (optionnel)

🍽 Préparation

1️⃣ Préparer les haricots

Faites tremper les haricots blancs la veille dans un grand volume d’eau froide.
Égouttez-les, puis faites-les cuire 1h dans une eau non salée avec une carotte, l’oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni. Égouttez et réservez.

2️⃣ Préparer les viandes

Dans une grande cocotte, faites revenir les cuisses de canard confites pour les dégraisser légèrement. Réservez.
Faites dorer les saucisses et le lard coupé en gros morceaux dans la même cocotte avec un peu de graisse de canard.

3️⃣ Monter le cassoulet

Dans une cassole (ou un plat allant au four), déposez une couche de haricots, une couche de viandes, puis recommencez.
Ajoutez les gousses d’ail hachées et versez de l’eau chaude ou un bouillon jusqu’à couvrir à peine.
Salez légèrement, poivrez, puis enfournez à 150°C pendant 2h30 à 3h, en remuant délicatement de temps à autre pour faire remonter les viandes.

4️⃣ Finition gratinée (facultatif mais délicieux)

Saupoudrez de chapelure sur le dessus, ajoutez quelques noisettes de graisse de canard, et poursuivez la cuisson 30 minutes supplémentaires à 180°C jusqu’à formation d’une croûte dorée.

🍽 À Servir Avec…

✅ Un bon pain de campagne grillé
✅ Un vin rouge du Sud-Ouest (Fronton, Cahors, Minervois)
✅ Une salade verte légère pour l’équilibre

🔥 Conseils et Variantes

🔹 Plus de caractère ? Ajoutez un peu de concentré de tomate dans le bouillon.
🔹 Recette authentique ? À Castelnaudary, on ne met ni tomate ni chapelure, mais certains aiment moderniser.
🔹 Encore meilleur ? Préparez-le la veille, réchauffez-le longuement : les saveurs seront sublimées.

🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

✔ Un plat emblématique de la gastronomie française
✔ Chaleureux, réconfortant et parfait pour les grandes tablées
✔ Une explosion de textures : fondant, croustillant, moelleux
✔ Un voyage dans le terroir du Sud-Ouest, sans quitter votre cuisine

Offrez à vos invités (et à vous-même) un moment de tradition et de gourmandise avec ce Cassoulet de Castelnaudary, à déguster lentement, passionnément, et jusqu’à la dernière cuillère ! 🥘💛

💬 Et vous, team chapelure ou pas chapelure sur le dessus ? Dites-moi vos secrets de cassoulet en commentaire ! 👇💬