Le Paris-Brest, ce classique de la pâtisserie française inventé en 1910 en l’honneur de la course cycliste du même nom, séduit par son élégance et sa générosité. Un choux garni d’une crème mousseline pralinée, garni d’amandes effilées… c’est l’équilibre parfait entre croustillant et fondant. Suivez cette recette pour un résultat digne d’une boulangerie, sans difficulté.
🕒 Temps de préparation :
- Préparation : 45 min
- Cuisson : 35 min
- Repos : 2 h (refroidissement + montage)
- Total : env. 3 h 20
- Portions : 6–8 parts
- Calories : env. 420 kcal/part
🧾 Ingrédients :
🌰 Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- Amandes effilées pour le dessus
🥄 Pour la crème mousseline pralinée :
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 50 g de maïzena
- 200 g de beurre doux
- 150 g de praliné noisette (ou pâte pralinée maison)
👨🍳 Instructions :
1️⃣ Préparez la pâte à choux :
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.
- Hors du feu, ajoutez d’un coup la farine et remuez vivement jusqu’à obtenir une boule de pâte qui se détache des parois.
- Remettez sur feu doux 1 minute pour dessécher légèrement.
- Hors du feu, ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque.
- Dressez un cercle de pâte (ou une couronne) sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez d’amandes effilées.
- Faites cuire 35 min à 180°C (sans ouvrir le four). Laissez refroidir.
2️⃣ Préparez la crème mousseline pralinée :
- Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.
- Blanchissez les jaunes avec le sucre restant, ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange, puis remettez à cuire jusqu’à épaississement.
- Ajoutez 100 g de beurre hors du feu. Laissez refroidir.
- Une fois tiède, incorporez le reste de beurre mou au batteur, puis le praliné. Fouettez jusqu’à obtenir une crème légère et onctueuse.
3️⃣ Montage :
- Coupez la couronne de pâte à choux horizontalement.
- Garnissez généreusement le fond avec la crème mousseline pralinée à la poche à douille.
- Posez le chapeau, saupoudrez de sucre glace, et placez au frais 1 h avant dégustation.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette :
- ✅ Un dessert 100 % pâtisserie française maison
- ✅ Une crème pralinée riche, légère et irrésistible
- ✅ Le contraste croustillant/fondant à chaque bouchée
- ✅ Visuellement spectaculaire, parfait pour les fêtes
- ✅ Peut être décliné en versions individuelles
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