🍋 Osso Bucco de Veau à la Milanaise – Fondant, Parfumé et Traditionnel

L’Osso Bucco (ou ossobuco) est un plat emblématique de la Lombardie. Préparé à base de jarret de veau, il mijote doucement dans une sauce tomatée, relevée de vin blanc et d’aromates. Il est traditionnellement accompagné d’une gremolata (persil, ail, zeste de citron) et souvent servi avec un risotto à la milanaise ou des pâtes fraîches.

🕒 Temps de préparation :

Préparation : 20 min
Cuisson : 1h30 à 2h
Total : env. 2h
Portions : 4 personnes
Calories : env. 450 kcal/portion

🧾 Ingrédients :

Pour l’osso bucco :

4 jarrets de veau avec os (env. 180-200 g chacun)
2 c. à soupe de farine
2 c. à soupe d’huile d’olive
30 g de beurre
2 carottes en petits dés
1 oignon émincé
2 branches de céleri coupées en dés
2 gousses d’ail hachées
400 g de tomates concassées
200 ml de vin blanc sec
250 ml de bouillon de volaille
1 feuille de laurier, 1 branche de thym
Sel, poivre

Pour la gremolata (facultatif mais traditionnel) :

1 gousse d’ail finement hachée
Le zeste d’un citron non traité
1 poignée de persil plat ciselé

👨‍🍳 Instructions :

1️⃣ Farinez les jarrets
Salez, poivrez et farinez légèrement les jarrets de veau. Cela permettra de lier la sauce pendant la cuisson.

2️⃣ Saisissez la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faites dorer les jarrets 2 à 3 min par face. Réservez.

3️⃣ Faites revenir la garniture aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les carottes, céleri, oignons et ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4️⃣ Déglacez et mijotez
Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié. Remettez les jarrets dans la cocotte. Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, le laurier et le thym. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.

5️⃣ Préparez la gremolata
Mélangez le zeste de citron, l’ail et le persil. Réservez.

6️⃣ Servez
Parsemez de gremolata juste avant de servir pour apporter une touche fraîche et parfumée. Accompagnez d’un risotto, de pâtes fraîches ou de polenta.

🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette :

✅ Une viande fondante et généreuse
✅ Une sauce riche et savoureuse
✅ Une touche de fraîcheur avec la gremolata
✅ Un plat parfait pour les grandes occasions ou repas du dimanche
✅ Se réchauffe parfaitement le lendemain