Le Bortsch, parfois écrit Borscht, est une soupe traditionnelle originaire d’Europe de l’Est, notamment d’Ukraine et de Russie.
Sa magnifique couleur rouge rubis vient de la betterave, son ingrédient phare, qui se marie à merveille avec les légumes, le chou et parfois un peu de bœuf.
Servie chaude en hiver ou froide en été, elle est toujours accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche et d’un brin d’aneth 🌿.
📋 Info Recette
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 1 h 15
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : Facile à moyenne
🥕 Ingrédients
- 300 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
- 3 betteraves rouges moyennes
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1/4 de chou blanc
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 branche de céleri
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 L de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à café de sucre
- Sel et poivre noir
- Pour servir : crème fraîche épaisse et aneth frais 🌿
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer la viande et le bouillon
Dans une grande casserole, faites revenir la viande dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Couvrez avec le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Retirez la viande, coupez-la en morceaux et réservez.
2️⃣ Cuire les légumes
Épluchez les betteraves, les pommes de terre et les carottes.
Râpez les betteraves et les carottes, coupez les pommes de terre en cubes et émincez le chou.
3️⃣ Faire revenir les légumes
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile et ajoutez l’oignon, les carottes et les betteraves.
Laissez revenir 5 à 7 minutes.
Ajoutez le concentré de tomates, le vinaigre et le sucre, puis faites mijoter 10 minutes supplémentaires.
4️⃣ Assembler la soupe
Versez le contenu de la poêle dans la casserole avec le bouillon.
Ajoutez les pommes de terre, le chou et le céleri.
Laissez cuire encore 30 à 35 minutes à feu doux, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres.
5️⃣ Assaisonner et servir
Ajoutez l’ail, le sel, le poivre et les morceaux de viande réservés.
Mélangez bien et laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se diffusent.
6️⃣ Dresser le bortsch
Servez bien chaud, accompagné d’une cuillère de crème fraîche et parsemé d’aneth frais 🌿.
💡 Conseils du Chef
- Pour une version végétarienne, supprimez la viande et utilisez un bouillon de légumes.
- Le bortsch est encore meilleur le lendemain, une fois les saveurs bien développées.
- Vous pouvez aussi le servir froid, comme une soupe estivale colorée et rafraîchissante 🧊.
🍯 Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Une soupe traditionnelle pleine d’histoire et de caractère
- Des saveurs sucrées-salées uniques grâce à la betterave et au vinaigre
- Un plat sain, nourrissant et coloré parfait en toute saison
- Se conserve plusieurs jours et se bonifie avec le temps
- Une recette authentique et conviviale, symbole de partage et de chaleur ❤️
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