Le bœuf mode est un plat classique de la cuisine française, également connu sous le nom de « bœuf braisé à la mode ». Ce plat réconfortant se prépare avec du bœuf mijoté lentement dans du vin rouge et des légumes aromatiques, offrant une viande tendre et une sauce riche en saveurs.
📋 Ingrédients :
- 1,5 kg de bœuf (jarret, paleron ou gîte)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de lardons
- 2 oignons, émincés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 branches de céleri, coupées en morceaux
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 750 ml de vin rouge (Bourgogne ou Bordeaux)
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- Sel et poivre au goût
- 4 pommes de terre (optionnel)
- 200 g de champignons de Paris, tranchés (optionnel)
- Persil frais haché (pour la garniture)
📝 Instructions :
- Préparation de la viande :
- Coupez le bœuf en gros morceaux (environ 5 cm de côté).
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé.
- Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Procédez en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la cocotte.
- Retirez la viande et réservez.
- Préparation des légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail. Faites revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir.
- Déglacer et mijoter :
- Remettez la viande dans la cocotte avec les légumes.
- Ajoutez le bouquet garni, le vin rouge, le bouillon de bœuf et le concentré de tomates.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter doucement à couvert pendant environ 2 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire pour maintenir un bon niveau de liquide.
- Ajout des pommes de terre et champignons (optionnel) :
- Si vous utilisez des pommes de terre et des champignons, ajoutez-les dans la cocotte après 1 heure de cuisson.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 1 heure supplémentaire.
- Finition et service :
- Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Servez le bœuf mode bien chaud, garni de persil frais haché.
⏱️ Temps de préparation : 20 minutes
⏱️ Temps de cuisson : 3 heures
⏱️ Temps total : 3 heures 20 minutes
🍽️ Portions : 6 personnes
🔥 Calories : Environ 500 kcal par portion
💡 Notes :
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui permet aux saveurs de se développer davantage.
- Servez le bœuf mode avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes pour un repas complet et réconfortant.
Savourez ce délicieux Bœuf Mode, une véritable spécialité française qui réchauffera vos repas d’hiver avec ses saveurs riches et sa viande tendre. Bon appétit ! 🥩🍷✨